カテゴリー: 食品・飲料・お酒

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当ページでは、筆者が令和6年(2024年)2月度に選んだコーヒー豆をご紹介します。

筆者プロフィール

2月のコーヒー豆

2月は下記4種類のコーヒー豆を楽しみました。

アンティグア（グアテマラ共和国産）

グアテマラ共和国産のアンティグアです。

グアテマラ産のコーヒー豆

グアテマラは、険しい山脈や平野など複雑な地形で、微気候のうえ、さまざまな降雨パターン、肥沃な土壌が相まって、驚くほど多彩な味わいが生まれる土地です。

ほぼすべての地で栽培が行われ、グアテマラコーヒー協会による分類上は8つのエリアに区分されます。

生産者数10万人。この多くは小規模農園で、コーヒーチェリーをウェットミルに持ち込み、生産処理するのが一般的です。

グアテマラコーヒーの基本データ

タイトル	概要
世界の生産量に占める割合	2.3％
収穫期	11月から4月
生産処理	ウォッシュト、ナチュラル（一部）
主な種、品種	アラビカ種98％（ブルボン、カトゥーラ、カトゥアイ、ティピカ、マラゴジッペ、パチェ） ロブスタ種2％
世界の生産量ランキング	第11位

アンティグアの特徴

今回は、浅煎り×中挽きです。

海抜1,300mから1,600mの谷にある国内最初のコーヒーの産地といわれるアンティグア。

涼しく、乾燥した気候で育つアンティグアは、バランスの良い風味が特徴で、ナッツやスパイス、チョコレートのような香ばしさを感じます。

リントンマンデリン（インドネシア共和国産）

リントンマンデリンは、インドネシア最大の島「スマトラ島」で採れたものです。

インドネシア スマトラ島のコーヒー豆

インドネシアで生産されるコーヒーの多くは、素朴な味わいが特徴のロブスタ種で、国内総生産量の75％を締めます。

その他、ブルボン、Sラインのハイブリッド、カトゥーラ、カティモール、ハイブリッド・ティモール（ティムティム）、エチオピア系のランブン、アビシニアも一部で栽培しており、複数種を混植することもあり、自然交配が多く発生するのも特徴の1つです。

スマトラ島にとって、水は大変貴重な資源であり、ギリンバサーという方法で生産処理を施します。

スマトラ島コーヒーの基本データ

タイトル	概要
世界の生産量に占める割合	7.2％ ※インドネシア全体で
収穫期	10月から3月
生産処理	ギリンバサー、ウォッシュト
主な種、品種	ロブスタ種75％ アラビカ種25％（ティピカ、カトゥーラ、ブルボン、Sラインのハイブリッド、カティモール、ティムティム）
世界の生産量ランキング	第4位

リントンマンデリンの特徴

リントンは、トバ湖周辺に位置し、海抜1,200mから1,500mです。

生産地はリントン・ニフタからシディカランまで広がり、インドネシアでもトップクラスのアラビカ種栽培地でもあります。

今回は浅～中煎り、中挽きで、口当たりはどちらかといえばヘビー。素朴な味わいでした。

かりぶブレンド（キューバコロンビア産）

今回筆者が飲んだかりぶブレンドは、キューバ産・コロンビア産のブレンドです。

キューバ産コーヒーの特徴

キューバ産のコーヒーは賛否両論あり、コーヒー市場の中では高級ライン。

生産されるコーヒー豆の大半はアラビカ種（ヴィジャロボスやイスラ6-14等）で、キューバ国内における生産量を消費量が上回るため、輸出量が少ないことが大きな特徴です。

スペシャルティグレードを栽培できるのは、キューバの国土のうち一部に限られますが、ミネラル豊富な土壌と気候は、大きな可能性を秘めています。

キューバコーヒーの基本データ

タイトル	概要
世界の生産量に占める割合	0.07％
収穫期	7月から2月
生産処理	ウォッシュト
主な種、品種	アラビカ種（ヴィジャロボス、イスラ6-14等） ロブスタ種（一部）
世界の生産量ランキング	第37位

コロンビアコーヒーの特徴

コロンビア産コーヒーの特徴は、豊かで濃厚なコク、ナッツ系、チョコレート、お花やフルーツのような多彩な味わいです。

コロンビアには山々が広がり、各地の微気候が色々なコーヒーを産む要因となります。

コロンビア国内で栽培されるのは全てアラビカ種で、地域により収穫回数が異なるのも特徴です。

コーヒーで生計を立てる人は200万人ほどで、ほとんどの人は小規模農園グループで働いています。

コロンビアコーヒーの基本データ

タイトル	概要
世界の生産量に占める割合	8.6％
収穫期	3月から6月、9月から12月
生産処理	ウォッシュト
主な種、品種	アラビカ種（ティピカ、ブルボン、タビ、カトゥーラ、コロンビア、マラゴジーペ、カスティーヨ）
世界の生産量ランキング	第3位

かりぶブレンドの特徴

キューバ産、コロンビア産の豆をブレンドした今回の豆は、マスターおすすめの浅煎り、中挽きです。

香りはチョコレートのようなコクがあり、ナッツのようななめらかさと甘み、すっきりなブレンドでした。

ルワンダブルボン（ルワンダ共和国産）

筆者が飲んだルワンダブルボンは、ルワンダ共和国産です。

ルワンダコーヒーの特徴

ルワンダコーヒーは、甘く、花のような香りが特徴で、世界中のコーヒーマニアの間で急速にファンを増やしています。

ルワンダの輸出収入の50％はコーヒーによるもので、近年では、政府が社会経済的な状況改善のため、コーヒー産業に力を入れています。

最近では、バクテリアにより一部の豆が生のジャガイモのような香り、味となる「ポテトフレーバー」に悩まされる農園もあるそうですが、それでもルワンダの豆は高品質であることに変わりありません。

ルワンダコーヒーの基本データ

タイトル	概要
世界の生産量に占める割合	0.16％
収穫期	アラビカ種：3月から8月 ロブスタ種：5月から6月
生産処理	ウォッシュト ナチュラル（一部）
主な種、品種	アラビカ種99％（ブルボン、カトゥーラ、カトゥアイ） ロブスタ種1％
世界の生産量ランキング	第29位

ルワンダブルボンの特徴

今回は、浅煎り、中挽きでいただきました。

ルワンダの高地で生産されるコーヒーは、花や柑橘系のクラシックな甘みがありますが、なめらかな口当たり、抜けるような余韻が楽しめる１杯です。

2月のコーヒー豆まとめ

当ページでは、筆者が2月に選んだコーヒー豆4種をご紹介しました。

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当ページでは、令和6年(2024年)節分の日記を今更記述します。

筆者プロフィール

恵方巻き

節分の数日前、お客様から声をかけられた筆者。

ちょうどお渡ししたい書類もあったため、節分前日にお邪魔したところ、立派な恵方巻きとお菓子をいただきました。

沈黙して丸かぶり

節分の朝。今年の恵方だと教わった東北東をスマホで確認し、カットしようとした筆者。

ここでふと、我に返ります。

1度手を洗い、ネットで検索したところ、正解はノーカット。「沈黙」「恵方に向かい、丸かぶり」との記述があり、胸を撫で下ろしました。

だとしたら、これを丸かぶりするのか。

改めて眺めると、かなり立派ですよね。

筆者からしてみれば、お客さんが自分を気に掛けてくれていること自体が幸せなので、これ以上望むのは欲深いのでは？との疑念が浮かび、消えていきました。

結果、しっかり丸かぶりました。

だしの効いた酢飯と、味のしみたかんぴょう、しいたけ。甘くてふわふわな厚焼き卵にやわらかなカニカマ、みずみずしいきゅうり。

他人様に見せられる食事風景ではありませんでしたが、美味しくいただきました。

いっしょにもらった米菓から漂う仄かなひな祭りの香を楽しみつつ、こちらも美味しく完食です。

春が近づくと、可愛い色合いのお菓子が増え、気持ちも華やぎます。

お水を買いに立ち寄ったスーパーの陳列が一面ピンクで「きゅん」としました。

実際に購入しましたが、どれも美味しかったですよ～。可愛いだけじゃなく美味しいなんて、罪ですよね。

もう春はすぐそこです。

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当ページでは、ルワンダコーヒーの特徴と基本データ、「ブルボン種」を飲んだ感想をご紹介します。

筆者プロフィール

ルワンダのコーヒー

ルワンダ（正式名「ルワンダ共和国」）は、東アフリカの共和制国家です。

ルワンダに初めてコーヒーが植樹されたのは明治37（1904）年。その後、明治50（1917）年に輸出が開始されました。

標高が高く、降雨量も一定で、コーヒー豆の品質は極めて高いのがルワンダコーヒーの特徴です。

ルワンダの輸出収入の5割はコーヒーによるもので、政府が社会経済状況を改善するため、コーヒー事業に注力。ウォッシングステーションの数が全国で爆発的に増え、小規模生産者50万人のトレーニング、資源の入手が可能となりました。

ルワンダコーヒーの基本データ

ルワンダで代表的なのは、ブルボン種。国全体で栽培され、どの栽培地でも高品質の豆がとれます。

ルワンダ「ブルボン」を飲んでみた

今回は、ルワンダ南部ニャマガベ産のブルボン種を浅煎り・中挽きでいただきました。

挽いたそばからしっかりとした香りが漂っていましたが、予想に反し、柑橘類のような甘みに度肝を抜かれました。

上品で柔らかな酸味としなやかな口当たり、クセがなく、素直な後味に春のそよ風のような気持ちよさを感じました。

香りは重厚感があるのに、こんなにサラサラとした口当たりって…！！！と、何だか嬉しい気持ちになりました。

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ルワンダブルボンを飲んでみた まとめ

当ページでは、ルワンダ共和国「ブルボン種」を淹れ、実際に飲んでみた感想をご紹介しました。

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当ページでは、ペーパードリップで美味しいホットコーヒーを淹れるポイント、手順を解説します。

筆者プロフィール

ペーパードリップで必要なもの

ペーパードリップに必要なのは、次のものです。

コーヒーサーバー

ペーパーフィルターで抽出する場合、コーヒーサーバーだけでなく、マグカップにも手軽に直接注ぐことができます。

ドリッパー

ドリッパーは、マグやサーバー等の上に置き、フィルターをかけて使用します。

筆者が使用しているステンレスフィルターは、ペーパーレスでの使用も可能ですが、毎回ペーパーを使用しています。

ペーパーフィルター

ペーパーフィルターは、コーヒーのオイルや微粉をこす役割を果たします。

漂白タイプの場合、紙の味を感じる人もいるようですが、よくすすいでから使用すれば軽減されます。

筆者は無漂白を使用していますが、かなり快適です。

中挽きの粉

豆を挽く粗さは、抽出法に合ったものを選びます。

ペーパーフィルター、ネルドリップ、マキネッタ、コーヒーメーカー、水出しコーヒーなどに適しているのは、中挽き。

ある一定の範囲内で粉の量を増減させることで、自分好みの味わいを見つけることができます。

はかり

はかりは、1杯分の量をはかるために使用します。

コーヒー1杯に必要な粉量は、10~13gです。

抽出方法

ペーパードリップの抽出方法は、次の通りです。

ペーパードリップ式の場合

ペーパーフィルターを使用して、コーヒーを淹れる方法です。

ペーパーフィルターは比較的安価で手に入り、簡単・清潔なので、ペーパードリップは初心者でもトライしやすい方法です。

1.ペーパーフィルターをすすぎ、ドリッパーとサーバー（またはマグ）温めておく

コーヒーは、急激に冷やされるとえぐみを感じることがあるため、ドリッパーとサーバーは温めておきましょう。

フィルターは、漂白タイプの場合に紙の臭いが気になるようならすすいでおきます。

2.粉をはかり、フィルターをドリッパーにセット

粉の適正量は、1杯あたり10~13gが目安です。

多ければ多いほど濃く出ますが、はじめは適正量から試していきましょう。

3.粉全体にお湯を回しかけて待つ

粉全体にお湯がかかるよう、ゆっくりとお湯を回しかけます。

注ぐお湯の量はドリッパーから2～3滴落ちる程度で足り、あまり長い時間蒸らすのはNGです。

4.蒸らした後は1回または複数回に分けてお湯を注ぐ

蒸らす時間は20～30秒程度を目安に、1回または複数回に分けてお湯を注ぎます。

抽出温度は80度～90度がちょうど良いとされ、これより高温だと苦みが出ます。

5.目的量のコーヒーが抽出されたら完成

抽出時間は2～3分で、ドリッパーから抽出液が落ちきらないうちにサーバーから外すのがコツです。

全て落ちる頃には雑味が出てしまうからです。

ペーパードリップでおいしいコーヒーを淹れるポイント

ペーパードリップで美味しいコーヒーを淹れるには、次のポイントを抑えましょう。

美味しいコーヒーの淹れ方まとめ

当ページでは、ペーパードリップで美味しいコーヒーを淹れるポイントと手順を解説しました。

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筆者プロフィール

友人からたまごが届いた

年末、ヤマト運輸から不在通知が届きました。

通販利用の覚えがなく、何だろうかと品名欄を確認すると…

30個…？？？

動揺し、送り主等の詳細を確認し「あぁ、なるほど」と納得した商品がこちら。

たまごです。

外箱の時点で、内容物がわかるだけでなく、配送車への注意喚起が半端じゃない。

これまでにも何度か、同じ商品をもらってきましたが、この表記のお陰もあってか1度も割れていたことはありません。

さっそく、開梱

いよいよ、開梱です。

蓋を開くとまずは取扱説明書のようなものが入っています。

「たかたのたまごの美味しさを、卵かけご飯で、ぜひご賞味ください。」との事。

説明書の下には、卵ケースが3つ。

緩衝材など一切ないものの、ケースが揺れたり遊び（余白）を生まぬよう、ジャストサイズで仕上げられていることがわかります。

たまごにかける本気ぶりがうかがえます。

本気のたまご

卵ケースを開くと、しっかり「たかたのたまご」を主張していました。

名前の表記ぶん、自信があることがうかがえます。

卵は赤玉。

ちょっと話は逸れますが、赤玉・白玉など色が異なる理由を簡単に説明しておきます。

卵の色が異なる理由

卵の色が異なるのは、次の要因からだと考えられています。

親鳥の種類

卵を産む鶏の羽は、大きく分けると白と茶色です。

羽の色が必ずしも反映されるとまではいいませんが、多くの場合、羽の色に対応する色味の卵が産まれることになります。

生活環境

卵の色は、親鶏の生活環境によっても左右されます。

ここで変化するのは、あくまでも生まれた瞬間の色濃度。時間の経過、卵の置き場所で色味が変化するわけではありません。

具体的には、鶏舎の明るさが関係しているといわれ、親鶏の生活環境に適応するようです。

親鳥の年齢

卵を産む鶏が若ければ若いほど、卵の殻がツヤを放ち、光沢感のあるものになります。

白玉との違い

単順に、白玉・赤玉で比較すると、栄養価等に大きな差はないそうです。

ただ、赤玉を産む鶏卵の方が食欲旺盛、管理費がかかる…という事情から、市場では赤玉の方が高値で取引されることが多いんですね。

▽軽率に、自宅にあった白玉と並べてみました。

見た目からわかるのは色、サイズ、ツヤの違いですが、たかたのたまごの説明では、一般的な卵と比べ、栄養価が高く、コレステロール値が低いそうです。

どこまでも映えない筆者

というわけで、いただいたハイスペックたまごをありがたく使わせてもらっている筆者。

おそらく、この手の記事を書く人は、卵かけごはんや卵焼き、目玉焼き等を用意するかと思いますが、筆者のフォルダ内にあるのは、自分の胃を喜ばせるためだけに作出した味噌汁のみ。

単純にずぼらな生き方をしているのも原因ですが、実は筆者、卵かけごはんが苦手。

ただ、日常使いをしているからこそ、濃色の黄身と、ふんわりとした仕上がりに感動を覚えました。

何より、友人が送ってくれたという点が有難いので、毎日卵を調理しながら、いつもより「食」に感謝している筆者なのでした。

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筆者プロフィール

真っ赤な大根「紅くるり」

先日、無人販売所で真っ赤な大根を見つけて一目惚れ。

外観だけでなく、中身まで真っ赤なこちらは「紅くるり」という品種のようです。

紅くるりとは

紅くるりは、松永種苗が開発・販売している品種で、外皮だけでなく果肉まで鮮やかな紅色をしているのが特徴です。

購入してすぐにカットしたため、全体像がないのですが（慚愧の極み…）、全体にずんぐりとしたフォルムの小振り大根で、1kg前後はあったと思います。

松永種苗によれば、青首大根と比べ、アントシアニンの含有量は約3倍。抗酸化力を示すラジカル補足能力は約10倍…！！

この色を活かし、「生食」または「焼き」「蒸し」料理がオススメとの事です。

日本のソウルフード味噌汁

しかし、筆者は「煮る」選択をしました。なぜなら、寒かったから（この日の室温9度）。

いきなり仕上がりです▽

見た事のない色に仕上がり、一瞬怯みました。

使ったのは、長ネギ、紅くるり、たまご、絹豆腐、味噌（合わせ）、だしは昆布。

たまごは「たかたのたまご」を使用しました。

さっそくいただきます

早く暖まりたい筆者は、お行儀が悪いのは承知で立食スタイルにていただきます。

ピントが行方不明ですが、長ネギの白い部分まで染まっています。

味は、筆者好みのいつもの味噌汁です。

▽煮込まれた紅くるり

なますやツマに使えば華が出るだろうなぁと思いつつ、あたたかく、ほろっとした食感が幸せなので、味噌汁もオススメです。

念願の「都まんじゅう」

がらりと話題は変わりますが、念願の都まんじゅうを購入することができました。

筆者が初めて都まんじゅうを食べたのは、上京から間もない頃でした。

当時は金銭的に余裕がなく、駅ビルのスイーツやお惣菜が本当に眩しかったのですが、仕事で疲れ果てた自分がその場に足を踏み入れる勇気はなく。

そんなヨボヨボな自分の前に現れたのが、都まんじゅうを販売しているお店だったのです。

都まんじゅうとは

都まんじゅうは、神奈川県平塚市にあるつるや製菓が製造販売するお菓子です。

1955年に平塚で誕生したつるや製菓では、この「都まんじゅう」のみを取り扱う一途さ。

材料は、小麦、砂糖、膨らし粉、白あんのみ。1つから買えます。

賞味期限は製造翌日（つまり1日…！）ですが、優しい甘みとちょうどいいサイズ感から、余裕で食べられてしまいます。

焼印は、「湘南ひらつか」「都まん」「みやこちゃん」の3種。

茅ヶ崎すずやの「都まんじゅう」

ここまで平塚つるやのお話をしてきましたが、実は、私が思い入れているのは茅ヶ崎すずやの都まんじゅうなんです。

茅ヶ崎すずやは、茅ヶ崎駅北口から徒歩4分のところに店を構えています。

都まんじゅう 名前の由来

茅ヶ崎、平塚。両者を同時に用意できれば話は早いのですが、あいにくそうもいきません。

ただ、記憶にある都まんじゅう（茅ヶ崎すずや）と、実際に食べている都まんじゅう（平塚つるや）は同じものと認識している筆者の味覚。

ということで、調べた結果、都まんじゅうの生みの親は、福岡県の城野鉄工所。

昭和10年頃、福岡で菓子店を出店後、東京に進出したことで「都まんじゅう」と名付けられ、製造機械の販売に伴い、日本中に都まんじゅうが広まったそうです。（出典：Wikipedia）

現在は、愛知県の森川フードマシン株式会社が製造機械を販売しているようです。

真っ赤な味噌汁と平塚つるやの都まんじゅう まとめ

当ページでは、珍しい大根「紅くるり」と、思い出深い「都まんじゅう」をご紹介しました。

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当ページでは、神奈川県茅ヶ崎市、高座郡寒川町のお土産にオススメな湘南冨士見のお菓子と、冨士見の店舗をご紹介します。

筆者プロフィール

ご厚意に甘えて

先日、お客様からお菓子をいただきました。

湘南冨士見のお菓子をはじめ、こんなにたくさん…！

こうして並べてみると、宝箱を開いた探検家のような気持ちになります。

私自身、お土産を選ぶのが大好きなんですが、こんなに嬉しいお土産ある？？？というほど嬉しかったです。

湘南冨士見の最強お菓子

今回いただいた中で、湘南冨士見は筆者も通っていたお店でした。

筆者は寒川町に住んでいたので、寒川一之宮にある「寒川一之宮店」が行きつけです。

湘南冨士見 寒川一之宮店

住所：〒253-0111 神奈川県高座郡寒川町一之宮9-24-21
電話：0467-74-0339
定休日：第2水曜日、元旦

湘南冨士見 4種類のお菓子

今回いただいたのは、次の4種類です。

ラスク湘南

ラスク湘南は、湘南ゴールドという柑橘系のフルーツを使用した商品です。

茅ヶ崎そだち

茅ヶ崎そだちは、茅ヶ崎産の古代米を使用したもちもちの生地が特徴のお饅頭です。

生地に醤油を練り込んでおり、ごま庵との相性が抜群です。

湘南美人

湘南美人は、しっとりとした生地に、カスタードと湘南ゴールドの爽やかさがマッチした湘南らしいお饅頭です。

ミルク饅頭のような滑らかさがありますが、鼻から抜ける柑橘類特有の爽やかが心地良い一品です。

ごろごろ林檎どらやき

ごろごろ林檎どらやきは、名前の通り、りんごのコンポートがごろごろっと入っています。

シナモンを使用しており、和菓子というより洋菓子なのでは…と感じますが、どら焼き特有のしっとりもちもち食感が絶妙で、何とも言えない幸福感に満たされました。

ふみこ農園 フルーツコンポート

当ページの趣旨とはズレるのですが、一目で恋に落ちたフルーツコンポートもご紹介します。

こちらは和歌山県ふみこ農園の商品でした。

日本ギフト大賞、ガラスびんアワードデザイン賞という賞も受賞しており、シロップではなく、ジュレで包まれています。

使用されているフルーツは全て、和歌山県産。

上からパイナップル、白桃、若桃、みかん、グレープフルーツ、甘夏の6種類。

「まるごとあら川の若桃」と表記のある通り、青梅に見える果実は桃。

早摘みの桃は希少価値が高く、まだ種が仕上がっていないため（硬核期）丸ごと食べられます。

自分の知る桃とは全く異なる食感、味に、ひたすら感動しながらいただきました。

食べきりサイズということで、ハーフボトルも用意があるようです。

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さっそくティータイム

いただいたお菓子を1種類ずつお皿に載せてみました。

一部、紹介していない焼菓子は、GODIVA、La・BanVenteの焼菓子です。

この段階でバターやシナモンの甘い香りが広がり、事務所内が天国になりました。

なんて幸せな眺めなんでしょう。

1つ1つ目に焼き付けつつ、しっかり味わって完食しました。

相手に喜ばれるお土産を選べるよう、日々勉強です…！

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茅ヶ崎・寒川土産にオススメなお菓子【冨士見】まとめ

当ページでは、神奈川県茅ヶ崎市・高座郡寒川町のお土産にオススメな湘南冨士見のお菓子をご紹介しました。

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お楽しみ袋

早速ですが、今日から営業をスタートしたスーパーに立ち寄った際、テナントに入っているパン屋さんを覗きました。

バターの香りに包まれた店舗スペースには、たくさんのパンが並んでいましたが、ひときわ目立つものがありました。それが本題のお楽しみ袋です。

福袋は「安物買いの銭失い」だと考え、積極的に手を出すコンテンツではありませんが、上からちらりと見えたクロワッサンとコッペパンが魅力的だったのでつい。

お楽しみ袋の中身

帰宅後、さっそく開封しました。

日頃から店頭に並んでいる商品ばかりなので、それぞれに売価が表示されており、全体合計額は、福袋単体の価格を上回っていることがわかります。

実は嬉しくなかったサーターアンダギーだけど

今回の中身で、最も嬉しくなかったサーターアンダギー。

わざわざ購入しようと考える食べ物ではなく、時々買っても、口腔内の水分をすべて奪われるだけ。

しかし、実際に食べて、その印象は大きく変わりました。

外側はサックサク、中はしっとり。こんなに歯ごたえが良い食べ物だったっけ…？

次回立ち寄った際は、サーターアンダギーのみを購入したいくらい気に入った筆者なのでした。

パン屋さんで運試し お楽しみ袋【2024】まとめ

当ページでは、行きつけのパン屋さんのお楽しみ袋をご紹介しました。